第二十三章 姜枣扒肉

之前陈迁把混血羚羊的皮毛鞣制出来时，那才惊艳呢。

那副皮革放在手上，简直跟把天上的云揪下来一朵，编织成一块丝绸一样。

即便是现在，混血羚羊皮革已经制成了猎装的关键部件，看起来也比赤毫豚皮革要高级。

时间不长，没多一会儿猪肉和油脂甜蜜的香味就从锅里飘了出来。

闻到这香味，乖乖坐在旁边等饭吃的洪玲，已经开始咽口水了。

陈迁看着洪玲这幅馋样，内心也在暗暗喟叹。

没办法，这个世界现在的饮食文化实在是太落后了，香料和调味料实在是太少，自己也只能做这种砍了不知道多少刀的菜了。

陈迁做的这道菜，是他前世生活的种花家，关中地区的一道老菜，名曰“姜枣扒肉”。

完整的做法里，五花肉是一定要带皮的，而且红枣是要在五成热的猪油里炸过激发香味的。

同时，放进锅里的调料，除了盐和酒以外，还要加八角、桂皮、白糖、酱油、和味精，酒要选陈年绍酒，盐最好用天府的精盐。

有条件的话，还要加在碗里加入高汤，把五花肉浸没；

同时还要用纸将碗封的密不透风，再扣上盘子，这样可以避免水蒸气渗入冲淡口味。

上锅蒸制的时候，也要用中火慢慢蒸制，这样才可以避免肉块被充沛的高温蒸汽冲坏形状，也避免退掉其的枣红色。

但陈迁没这个条件，锅下面的火候也不好掌握，只能将就着吃了。

幸而赤毫豚的肉本身质量极高，不怎么调味就能产生如此甜蜜的香味。

一个时辰之后，姜枣扒肉出锅。

碗里的香料拣出来，汤汁全部滤出来，然后放进炒锅里面炒到略微浓稠，再往扒肉上面这么一淋，这道菜就成了。

自陈迁把肉从锅里取出来开始，洪玲的眼睛就一直停留在姜枣扒肉上，目不转睛。

怎么会有这样的肉？居然会来来回回摇晃，看起来就很弹很软的样子。

洪玲以前从来没有见过煮到这个程度的肉，陈迁这道菜几乎是重塑了她的世界观。

当肉汁丝丝缕缕慢慢淋在扒肉上，如同蜂蜜缓缓流动注入油膏之中。

见到这一幕，洪玲更是瞳孔剧震，那样子仿佛是从来没想过，一道肉菜居然可以这么好看。

陈迁把大碗放到洪玲面前：“开饭吧。现在条件有限，咱们凑活一下。”

主要是缺了好多重要的调味料，陈迁巧夫难为无米之炊，实在没法做到尽善尽美。

洪玲只觉得有些太不可思议。

这样一道菜已经非常精美了，在洪玲的记忆里，哪怕猎奇阁厨房供给最昂贵的贵宾包厢的菜肴，都没有如此精美。

她甚至可以肯定，即便是上次陈迁给她吃的那道涮羊肉，都是猎奇阁也未曾见过的美味。

猎奇阁那些精美的香料汤煮肉，搭配美味的酱料；还有烤的外焦里嫩的兽肉，以及罕见食材做成的蘸汁，这已经是外界难得一见的美味了。

洪玲路过小厨房时，也曾偷吃过一点贵客们没吃完的剩菜。

但那些也比陈迁做的羊肉涮锅要差太多太多，更比不上她面前的这道姜枣扒肉。

如此精巧的菜肴陈迁都说是“凑活吃”，那他觉得“不凑活”的菜得多精美啊，恐怕是城主老爷都没见过吧？

和陈迁比起来，那些权贵们肯定是没见过世面的。要不然陈迁也不会因为区区一个类似十三香的玩意儿，和粗糙到极点的鸡精，就被巧取豪夺流放出城。

洪玲举起筷子，伸向碗里那一大块软烂的五花肉。

一大块肉轻而易举的被夹了下来，当肉被送进洪玲口中时，洪玲睁大了眼睛，她简直无法形容嘴里这道菜给自己带来的感官刺激。

这道菜的主料是肥瘦均匀的五花肉，因为与姜以及红枣一起烹制，产生了巨大的变化。

既的了姜清香的味道，祛除了里面的腥气；又得了红枣红润的色泽与甜香味，口感如蜂蜜一般。

肥肉不腻瘦肉不柴，肉质软烂香甜浓郁。

该怎么说呢？就像是一大口鲜香浓郁的蜂蜜！

每咀嚼一次，都能给口腔带来全新的感受。

当然，洪玲基本上是个只认识字，却没什么文化水平的半文盲，她可没法准确描述这道菜带给自己的感受。